紅麴菌原本就存在於土壤中,古人利用紅麴菌可分解澱粉的特性,把米倒入暗紅色土壤中,使米發酵變為紅色,就可以把紅麴菌從土壤中分離出來。現在只要使用原本就含有紅麴菌的米,加入蒸煮過的米,讓菌生長後乾燥,就可以得到紅麴囉。
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